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港式蛋挞轻松学

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摘要:港式蛋挞也叫酥皮蛋挞,采用牛油及面粉制作的皮子,香港吃的比较多,也叫港式蛋挞。港式蛋挞是一道美味的菜肴....
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材料

面粉50克,猪油100克(油皮),面粉50克,猪油8克,水29克(水皮),鸡蛋液75克,糖水150克,淡奶少许。

品类

港式蛋挞也叫酥皮蛋挞,采用牛油及面粉制作的皮子,香港吃的比较多,也叫港式蛋挞。后来流入内地,港式蛋挞做法

做法一

1、把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟。

2、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,放入蛋挞模中,用手将面片捏成蛋挞模形状,入冰箱冷冻10分钟。

3、把材料3拌匀,倒入挞皮中,装七分满,放入预热200度烤箱,烤20分钟即可。

做法二

食材 主料

面粉100克、黄油50克、糖15克、水25克

辅料 牛奶150克、糖30克、蛋黄两个、炼乳1勺

步骤

1. 黄油冰箱取出晾一会,晾到容易切块的温度,切成小丁,加入糖,称好面粉,准备和挞皮了。此方子是十个蛋挞的量。

2. 用手将面粉和黄油搓开,充分拌匀,面粉就变成了淡黄色。

3. 在面粉中加入25克的水,揉成光滑的面团。

4. 将面团分成十份,取一块,擀成圆的薄片。

5. 把薄面皮用手压到蛋挞模里,用手把四周和底部按服帖了。

6. 全部做好之后在底部扎上小眼,然后放一边松弛。

7. 趁松驰的时间配蛋挞液,将牛奶称重,在牛奶中加入30克的糖,放到微波炉里加热大概四五十秒,加热温度到能把糖融化就好了。

8. 准备两个蛋黄,将加热的牛奶充分搅拌后,倒入蛋黄中,用手动打蛋器打匀,最后加入一勺炼乳,继续搅拌,蛋挞液就做好了。

9. 把蛋挞液分别倒入松驰好的蛋挞皮中,防止烤制过程中受热膨胀,只加到八分满就行了。

10. 放入预热好的烤箱,210度20分钟就差不多了,温度可以根据自己烤箱的情况自行调节。烤的过程注意观察,不要烤过了。